Cupcake de manzana y coco

Esta receta está super rica.... probadla sin dudarlo.. Me la dió Alicia en el curso de Mundofondant.

Ingredientes:

120 gr de manzana rallada.

120 gr coco rallado.

4 huevos.

200 gr azúcar moreno.

125 ml de aceite de oliva o girasol.

240 gr de harina.

1 sobre de levadura en polvo.

RECETA:

1.- Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

2.- Rallamos la manzana .

3.-Batimos los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que estén integrados.

4.-Añadimos la manzana rallada, el coco y el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja.

5.-Incorporamos la mezcla de harina y levadura y terminamos de batir.

6.- Rellenamos las cápsulas y horneamos a 180º 20 minutos. Cuando termine dejamos reposar en el molde cinco minutos y sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Para acompañarlos he hecho una buttercream de chocolate

Ingredientes:

200 gr de azúcar glas tamizado

200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

150 gr de chocolate fondant.

Receta:

1.-Fundimos el chocolate y lo dejamos templar.

2.-Batimos en un bol el azúcar y la mantequilla a velocidad baja un minuto  y cuando esté integrado unos 10 minutos a velocidad media.

3.-Añadimos el chocolate y volvemos a batir unos 5 minutos.

4.-Ponermos la mezcla en una manga pastelera y a decorar....

Nota: casi me olvido los rellene de nutella!!!!